Diagnóstico de la calidad higiénico sanitaria de la leche de los sistemas bovinos del Cantón El Carmen

Resumen

El objetivo de la presente investigación fue mejorar la calidad higiénico sanitaria de la leche cruda producida en los sistemas bovinos del cantón El Carmen, como un aporte de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí a través de la carrera de Agroindustria. El factor en estudio fue preservar la calidad de la leche, mediante el eficiente uso  de  las BPO (Buenas Prácticas de Ordeño). Una vez conocido el número de  70 propietarios de fincas ganaderas y socios activos en la ASOGAM del cantón se procedió al cálculo de una  muestra de 18 fincas, a las que se aplicó como herramienta de la investigación una encuesta para poder evidenciar las condiciones en las que se encontraba el sector lechero del mencionado cantón; posterior a ello, se calculó nueva muestra de 5  fincas de  las que se tomó como referencia para la obtención de datos y manejo de las variables del diagnóstico inicial, paso seguido se  efectuaron los respectivos análisis fisicoquímicos y microbiológicos a la leche. Se socializaron dichos resultados con el fin de que  los propietarios de las fincas conocieran las falencias  y  de esa manera lograr su concienciación; posteriormente, se planificó y ejecutó la capacitación orientada a las BPO con el fin de comprobar la mejora de los parámetros evaluados, finalizada esta etapa  se realizaron nuevamente los análisis fisicoquímicos y microbiológicos con la finalidad de tener la información de un antes y un después. El análisis e interpretación de datos se realizaron mediante el uso de gráficos estadísticos y el programa SPSS. Los resultados generales mostraron que no hubo diferencia estadística para las variables fisicoquímicas, no obstante las variables microbiológicas si presentaron significancia estadística, demostrando la incidencia de la capacitación. Se logró concluir con la mejora de las BPO de los sistemas bovinos en las fincas del cantón El Carmen, consiguiendo corregir la calidad microbiológica de la leche, mientras que la calidad fisicoquímica, depende de factores extrínsecos.