Desarrollo de la bebida apícola Hidromiel en una variante alternativa, enriquecida con propóleos al 10 %.
Resumen
El hidromiel es una bebida digestiva y relajante, es revitalizante y energética, tiene propiedades probióticas y es altamente nutritiva, además en el hidromiel confluyen las ideas de alimentación natural, y saludable, relacionadas con la miel, siendo un producto artesanal y gourmet. El objetivo del artículo fue la obtención de hidromiel con propóleos al 10%, como alternativa a las variantes tradicionales de esa bebida. el objetivo del artículo fue elaborar un protocolo para la obtención de hidromiel con propóleos al 10%, como alternativa a las variantes tradicionales de esa bebida. Esta investigación y elaboración del hidromiel, se realizó en el laboratorio del Dr. Luis R. Galarza Álvarez, con su marca comercial y productos reconocidos como Dr. Abeeja, radicado en la ciudad de Cuenca, provincia de Azuay en Ecuador. Este lote fue elaborado con una miel cosechada en el cantón Biblián, con una concentración de 76 grados brix, la propuesta fue elaborar hidromiel, con una concentración de 10 grados alcohólicos y 15 grados brix. Preparamos 20 litros de la solución, para obtener 1000 ml de la solución a 17 grados brix, la cantidad de agua empleada fue 776.32 ml y 223.68 gramos de miel, levadura 1.25 gramos. La densidad Inicial 1070, pH 2.88, Tds 280 ppm, temperatura de 18 grados centígrados, al segundo día de puesta la solución en el fermentador, empezó a fermentar y duró 21 días, resultado final: hidromiel con 15 grados brix, 10 grados alcohol y 0.25% de propóleos al 10%. Finalmente, con la revisión de varios artículos y criterios de otros técnicos, alcanzamos el objetivo deseado, que fue obtener el hidromiel alternativo con propóleos al 10%.
